Производители отечественных макарон Baisad и "Ролтон" снизили до критической нормы содержание белка
По данным Mash, так бренды пытаются сэкономить на сырье, закрывая глаза на то, что продукт при варке превратится в липкую кашу.
Допустимыми значениями считаются 13,5–14 грамм белка на 100 грамм макарон. Потому что именно белок держит форму продукта: чем его меньше, тем быстрее они развариваются и слипаются.
Эксперты говорят, что всё связано с резким ростом цен на качественную durum-пшеницу. За последние годы тонна хорошего зерна подорожала с 10–15 до более чем 20 тысяч рублей. Выросли расходы на упаковку, доставку и производство, а магазины продолжают давить на производителей низкими ценами.
В итоге компании начали удешевлять состав: использовать более дешёвую пшеницу, смешивать разные партии зерна и снижать долю качественного сырья. Формально всё по ГОСТу — фактически качество просело. Специалисты предупреждают, что такие макароны хуже насыщают, сильнее развариваются и могут вызывать тяжесть после еды.
В общем, новая фобия — читаем состав макарошек, выявляем не только твердосортовые, но и низкобелковые.
