Сало лучше заранее разделить на небольшие порции и убрать в морозильную камеру в герметичной упаковке. Так не придётся размораживать весь запас, а затем снова отправлять его в морозилку. Пищевой технолог Дмитрий Быстров объяснил, что повторная заморозка допустима лишь при соблюдении условий и может ухудшить вкус и структуру продукта.
Почему повторная заморозка нежелательна
Сало обычно легче переносит замораживание, чем мясо и рыба: в нём меньше влаги, поэтому ледяные кристаллы слабее влияют на структуру. Но при каждом цикле заморозки и размораживания жиры окисляются — особенно при контакте с воздухом и светом. В результате у продукта могут появиться прогорклый запах и вкус, а само сало станет мягким, зернистым или начнёт крошиться.
Если сало долго находилось в тепле, повторно замораживать его не следует. Даже при правильном температурном режиме такая мера — скорее исключение, чем подходящий способ хранения.
Как хранить сало
В холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов солёное сало, по словам специалиста, может храниться до двух-трёх месяцев. Его рекомендуют держать крупными кусками, пересыпав солью, в эмалированной, керамической или деревянной посуде. Другой вариант — полностью покрыть продукт крепким рассолом.
Для длительного хранения подойдёт морозильная камера с температурой ?18 градусов и ниже: в таких условиях сало может оставаться пригодным до года. Перед замораживанием его стоит порционно упаковать в плотные пакеты или контейнеры. Герметичная упаковка защищает продукт от контакта с кислородом и потери влаги.