Арбузу часто приписывают высокий гликемический индекс — и потому считают, что он обязательно резко повышает уровень глюкозы. Но индекс не учитывает размер порции. Именно поэтому после нескольких кусочков арбуза у многих людей заметного скачка сахара не происходит.
Индекс — не то же самое, что нагрузка
Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводы продукта могут повысить глюкозу в крови. У некоторых сортов арбуза он действительно высокий. Гликемическая нагрузка, в отличие от индекса, учитывает и количество углеводов в обычной порции.
Арбуз примерно на 90% состоит из воды, поэтому в ломтике весом 120–150 граммов углеводов сравнительно немного. Для такой порции гликемическую нагрузку обычно оценивают как низкую — около 5 единиц. Таким образом, высокий индекс сам по себе не означает, что порция непременно вызовет резкий подъём сахара.
Реакция зависит от порции и особенностей организма
На уровень глюкозы влияют количество съеденного, сорт и спелость арбуза, а также индивидуальные особенности обмена веществ. В исследовании 2026 года учёные обнаружили различия в гликемическом индексе разных сортов, однако нагрузка обычной порции оставалась низкой.
Значение могут иметь и обстоятельства: физическая активность, состав еды и скорость усвоения углеводов. Поэтому данные из таблиц — ориентир, а не точный прогноз реакции конкретного человека, пишет Игорь Ботоговский.
Как наблюдать за реакцией
Если важно понять, как арбуз действует именно на вас, сравнивайте показатели глюкозы до еды и после неё, используя прибор по инструкции. Для более наглядного сравнения выбирайте примерно одинаковые порции. При диабете и других нарушениях углеводного обмена результаты и подходящий размер порции следует обсуждать с лечащим врачом.
Для большинства людей умеренная порция арбуза может быть частью рациона. Однако индивидуальная реакция различается, а сведения из статьи не заменяют медицинскую консультацию.