Тартифлет: как блюдо 1980-х стало альпийской классикой

Картофель, бекон, лук, белое вино и расплавленный реблошон создают образ блюда с давней историей. Однако современный тартифлет появился лишь в 1980-х годах: он вырос из савойской кулинарной традиции и быстро стал восприниматься как местная классика. Одним из его предшественников считают пэла — картофельное блюдо, которое готовили на большой сковороде с длинной ручкой. Название «пэла» связано с савойским словом, обозначавшим такую посуду. Тартифлет напоминает эту простую еду, но устроен иначе: картофель запекают, а сыр выкладывают сверху, чтобы он расплавился и подрумянился. Название нового блюда связывают со словом tartifla — так в Савойе называют картофель. Сам реблошон намного старше тартифлета. Его историю относят к XIII веку и связывают с долиной Тон. По традиционному объяснению, фермеры во время проверки сначала не додаливали коров, чтобы уменьшить размер сбора, а после повторно доили животных. Второе молоко было жирнее и подходило для изготовления мягкого сливочного сыра. К XX веку реблошон уже приобрёл известность как региональный продукт, а в 1958 году получил защищённое наименование происхождения.