Салат «Прага» с курицей и заправкой из желтков, горчицы и оливкового масла

Салат «Прага» готовят из курицы, моркови, свежего огурца и яиц, а вместо майонеза используют заправку из желтков, горчицы и оливкового масла. Чтобы ингредиенты сохранили форму, их нарезают соломкой и перемешивают аккуратно. Салат можно подать в общем блюде или порционно, используя кулинарное кольцо. Ингредиенты: - отварное куриное филе — 350 г; - отварная морковь — 1 шт.; - свежий огурец — 1 шт.; - яйца, сваренные вкрутую, — 3 шт.; - петрушка — несколько веточек; - горчица — 1 ч. л.; - оливковое масло — 3 ст. л. Приготовление: 1. Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде и остудите. Нарежьте тонкими полосками, затем слегка разделите на волокна — так кусочки будут нежнее. 2. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Огурец вымойте, при необходимости снимите кожицу и тоже нарежьте. Если он очень сочный, промокните кусочки бумажным полотенцем. 3. Мелко порубите петрушку. Отделите желтки от белков; белки нарежьте небольшими кусочками или полосками. 4. Разомните желтки до пастообразного состояния, вмешайте горчицу. Постепенно влейте оливковое масло, непрерывно перемешивая до однородности. Желток придаёт заправке мягкость, горчица — лёгкую пикантность, а масло соединяет вкусы. 5. Сложите в миску курицу, морковь, огурец, белки и петрушку. Добавьте заправку и осторожно перемешайте, не разминая продукты. 6. Переложите салат в салатник. По желанию украсьте петрушкой или крошкой желтка. Для порционной подачи можно воспользоваться кулинарным кольцом и посыпать блюдо рубленой зеленью. Курицу не стоит переваривать, иначе она может стать суховатой, а морковь лучше оставить упругой, чтобы она не теряла форму. Для салата подойдёт свежий хрустящий огурец без горечи. Если хочется добавить заправке выразительности, в неё можно капнуть немного лимонного сока. В описанном опыте салат сохранял вкус и внешний вид в холодильнике 12–24 часа, поэтому его удобно приготовить заранее. Перед подачей блюдо можно переложить в салатник и украсить зеленью.