Насыщенный бульон из фазана — блюдо, в котором простые ингредиенты раскрываются по-особенному. Пряные коренья, душистый перец и нежные манные клецки дополняют вкус дичи и превращают домашний обед в настоящее застолье.
Ингредиенты
- 1 фазан, по желанию — с потрошками;
- по 1 луковице, моркови, корню петрушки и кольраби;
- стебель лука-порея;
- 5–6 горошин чёрного перца, 2 бутона гвоздики, соль.
Для клецок: 50 г манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, половина стакана воды, щепотка тёртого мускатного ореха и соль.
Варим бульон
Фазана ощипайте, опалите и промойте. Коренья очистите, но оставьте целыми. Положите птицу, потрошки и овощи в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой около трёх часов — бульон должен тихо томиться.
За 15 минут до готовности добавьте лук-порей и соль. Готовый бульон процедите или оставьте в нём коренья и мясо — по желанию.
Готовим клецки и подаём
Вскипятите воду с солью и сливочным маслом, добавьте мускатный орех. Тонкой струёй всыпьте манку, постоянно помешивая. Снимите смесь с огня и оставьте на 10–15 минут, чтобы крупа набухла. Затем вмешайте яйцо. Смоченными руками сформируйте небольшие клецки.
Отлейте часть бульона в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и варите в нём клецки около пяти минут. Нарежьте фазана и коренья порционными кусочками, порей — кружками или соломкой. Разложите всё по тарелкам, залейте горячим бульоном и приправьте чёрным перцем. Подавайте сразу, пока клецки остаются нежными, а бульон — особенно ароматным.