Для сухого посола 1 кг филе сёмги или форели понадобятся 60 г крупной соли и 30 г сахара. Смесь в пропорции 2:1 помогает сбалансировать вкус: соль вытягивает часть влаги, а сахар смягчает солёность. Время засолки в холодильнике — обычно от 12 до 24 часов. Перед приготовлением проверьте филе на кости и удалите их, затем обсушите рыбу бумажными полотенцами. Кожу лучше оставить: после засолки с ней удобнее нарезать филе. Смешайте соль с сахаром. Часть смеси распределите по дну стеклянного контейнера, положите сверху рыбу и покройте её остатком смеси. Закройте контейнер и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C. Крупным кускам может понадобиться больше времени. Готовое филе очистите от остатков соли и сахара, обсушите и нарежьте длинным острым ножом на тонкие ломтики. Для аромата можно добавить немного свежего укропа; другие специи не обязательны. Для слабосолёного приготовления подходит только рыба, которую можно употреблять без термической обработки. Сам посол не защищает от паразитов и болезнетворных бактерий.
Как засолить красную рыбу: точная пропорция соли и сахара и время выдержки
Источник: Первый городской канал Калининград