Рождественский штоллен в печи: рецепт с сухофруктами и выдержкой

Штоллен готовят заранее: после выпечки его смазывают маслом, покрывают сахарной пудрой и выдерживают в прохладном месте 1–2 недели. За это время, согласно описанию рецепта, вкус становится более цельным, а мякиш — нежным и маслянистым. Ниже — вариант с сухофруктами, цукатами и миндалём для печи или духовки. **Ингредиенты** Для теста: 250 мл молока, 30 г свежих дрожжей (или 11 г сухих активных), 500–550 г муки, 100 г сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, цедра одного лимона и одного апельсина, яйцо, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. кардамона и немного мускатного ореха. Для начинки: по 150 г светлого и тёмного изюма, 100 г цукатов и сушёной клюквы, 100 г нарезанного миндаля, 100 мл рома или коньяка. Для покрытия понадобятся 150 г растопленного сливочного масла и сахарная пудра. **Приготовление** За сутки замочите сухофрукты и орехи в роме или коньяке. Для опары подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10–15 минут — должна появиться пена. Смешайте 500 г муки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, солью, специями и цедрой. Добавьте опару, яйцо и мягкое масло. Замесите эластичное тесто; при необходимости подсыпьте оставшуюся муку. Вмешайте начинку, накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое. Обомните тесто и раскатайте в овал толщиной около 2 см. Сделайте скалкой продольное углубление и сложите пласт вдоль так, чтобы один край не доходил до другого примерно на 2 см. Переложите заготовку на пергамент и оставьте в тепле на 20–30 минут. Разогрейте печь до 180–190 °C. Каменный под обеспечит равномерный нижний прогрев. Перед выпечкой слегка сбрызните его или противень водой: пар поможет сформировать корочку. Пеките 45–60 минут, проверяя готовность шпажкой. Если верх темнеет слишком быстро, накройте штоллен фольгой на последние 20 минут. Горячую выпечку сразу смажьте растопленным маслом со всех сторон. Остудите на решётке не менее 4 часов, затем дважды обильно посыпьте пудрой: первый слой впитает влагу, второй останется пушистым. Заверните штоллен в пергамент и фольгу либо уберите в жестяную коробку; выдерживайте в прохладном месте 1–2 недели. **В духовке** поставьте на дно ёмкость с кипятком, а для равномерного нижнего жара используйте камень для пиццы, нагретый не менее часа. Начните выпекать при 200 °C в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 170 °C и доведите до готовности. При наличии режима конвекции его можно включить. Тип материала: статья, не новость.