Румяные снаружи, мягкие и пористые внутри — такими получаются дрожжевые оладьи с яблоками по рецепту из старой кулинарной книги. Секрет кроется не в сложных приёмах, а в нескольких нюансах: умеренном количестве сахара и яиц, добавлении масла в тесто и правильной нарезке фруктов.
Ингредиенты
- Мука — 500 г;
- молоко — 2 стакана;
- свежие дрожжи — 25 г или сухие — около 6 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для теста и жарки;
- яблоки — 3 шт.
Как приготовить
В тёплом молоке растворите дрожжи, затем добавьте немного растительного масла, яйца, сахар и соль. Постепенно всыпьте муку и замесите густое тесто. Накройте его и оставьте в тепле примерно на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.
Вмешайте нарезанные небольшими кусочками яблоки. Тереть их на тёрке не стоит: так фрукты выделяют больше сока и могут сделать тесто жидким.
Выкладывайте тесто на разогретую сковороду смоченной холодной водой ложкой. Жарьте оладьи с двух сторон под крышкой до золотистой корочки.
Три важных нюанса рецепта: масло в тесте помогает добиться нежного, пористого мякиша; небольшое количество яиц и сахара не утяжеляет его и снижает риск подгорания; нарезанные яблоки сохраняют форму и не разжижают основу. Благодаря этим простым деталям оладьи выходят особенно высокими и мягкими.