Румяные снаружи, нежные внутри и с ароматной мясной серединкой — белорусские колдуны легко превращают обычный ужин в сытное зимнее угощение. Их готовят из картофельной массы, а фарш с луком прячут между слоями и обжаривают до золотистой корочки.
Что понадобится
- Картофель — 700 г–1 кг;
- мясной фарш — 200–300 г;
- лук — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 1–1,5 ст. ложки;
- мука — 1–2 ст. ложки;
- соль, перец и растительное масло — по вкусу.
Готовим картофельную основу и начинку
Картофель натрите на мелкой тёрке. Добавьте сметану — она поможет массе не потемнеть, затем вмешайте яйцо, соль, перец и немного муки. Если картофель получился очень водянистым, слегка отожмите его; количество муки регулируйте по консистенции. Масса должна медленно стекать с ложки, а не быть жидкой.
Лук мелко нарежьте. Часть можно обжарить до мягкости — так начинка станет ароматнее. Смешайте лук с фаршем, приправьте солью и перцем.
Как сформировать колдуны
Разогрейте сковороду с маслом и выложите ложкой небольшие порции картофельной массы. Когда нижний слой слегка схватится, добавьте сверху немного фарша, не доходя до краёв, и накройте ещё одной порцией картофеля.
Жарьте колдуны под крышкой на умеренном огне, чтобы мясо успело приготовиться. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните и доведите до готовности. При необходимости ненадолго накрывайте сковороду крышкой, чередуя это с жаркой без неё: так внутри всё хорошо пропечётся, а снаружи появится аппетитная корочка. Подавайте горячими.