Для многих народов Севера грибы долго были не обычной пищей, а чем-то чужим и даже опасным. За таким отношением стояли и традиции, и представления о мире, и практический опыт.
Этнограф Зоя Соколова однажды предложила двум студентам-ханты попробовать грибы, приготовленные со сметаной. По свидетельству исследователя Якова Деля, угощение вызвало сильное расстройство желудка. Этот случай нередко связывают с особенностями пищеварения, однако он не объясняет культурное табу целиком. Важно и то, что грибы приготовили с молочным продуктом, который тоже мог оказаться непривычным для организма.
Оленья пища и «чертовы уши»
Ненцы, ханты и манси традиционно считали грибы едой оленей. В северном рационе главными были мясо, рыба и жир, а короткий сезон сбора делал грибы редким ресурсом. Их скорее связывали с животным миром, чем с человеческой пищей.
У юпик и эскимосов Чукотки встречалось более резкое отношение: грибы могли называть «чертовыми ушами» или «гнилой едой», связывая их с нечистотой и разложением. Такие названия отражали не просто нелюбовь к непривычному вкусу, но и представления о границе между мирами.
Мухомор — не еда, а проводник
Среди чукчей отношение к мухомору было особым. Этнограф Владимир Богораз записал верования, согласно которым грибы представляли собой отдельное могущественное племя. Им приписывали способность пробиваться сквозь деревья и раскалывать камни, а в изменённом состоянии людям виделись необычные существа — сами грибы, а не духи.
Мухомор употребляли не ради насыщения: он считался средством прикоснуться к иному миру. У селькупов ему тоже отводили сакральную роль. В быту грибы стали собирать позднее, в том числе под влиянием русской кухни: навыки засолки передавались в семьях между поколениями.
От табу к привычной еде
Северные пищевые традиции складывались в условиях, где незнакомый продукт мог быть рискованным. Некоторые содержащиеся в грибах углеводы требуют для переваривания определённых ферментов, но особенности пищеварения различаются у людей и не объясняют отношение целых народов. Культурные запреты также передавали накопленный опыт и представления о природе.
Со временем отношение изменилось: сегодня на Чукотке грибы собирают и ценят как еду, а в Югре их продают у дорог. Юпик шутят, что, раз люди стали есть грибы, «черти оглохли»: прежде грибы считались их ушами. В этой шутке слышится примирение старых верований с новой повседневностью. То, что когда-то казалось чужим, постепенно стало частью жизни.
