Булгур — это обработанная и дроблёная пшеница, которая подходит не только для каши. Из него готовят гарниры, плов, супы и салаты, добавляют мясо, грибы и овощи. Чтобы крупа получилась нежной, ароматной и не слиплась, достаточно учесть несколько особенностей приготовления.
Четыре правила вкусного булгура
Не обязательно промывать. Крупа обычно готова к варке. Если всё же решите её ополоснуть, затем хорошо обсушите — например, на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Обжаривание добавляет вкус. Перед варкой прогрейте булгур 2–3 минуты в сливочном или растительном масле. Зёрна приобретут золотистый оттенок и лёгкий ореховый аромат. Помешивайте, чтобы крупа не подгорела.
Замачивание — альтернатива обжарке. Залейте крупу горячей водой на 30 минут, слейте её и добавьте свежую. Такой способ помогает сократить время варки и сделать булгур мягче.
Варите на слабом огне. Булгуру не нужно бурное кипение: готовьте его под крышкой, а после выключения оставьте настояться. Крупа увеличивается в объёме, поэтому выбирайте кастрюлю с запасом. Для аромата добавьте специи — например, кориандр, куркуму или смесь перцев.
Два способа приготовления
- С обжариванием: на стакан булгура возьмите примерно три стакана воды. Обжарьте крупу в масле, влейте воду и варите на малом огне 15–30 минут — время зависит от размера зёрен. Не передерживайте: вода должна впитаться, а булгур — остаться рассыпчатым.
- С замачиванием: после предварительного замачивания добавьте к крупе примерно 1,8–2 стакана воды на стакан булгура. Варите под крышкой до готовности, ориентируясь на сорт и степень размягчения зёрен.
Булгур легко превратить и в сытное блюдо с овощами: обжарьте лук, чеснок и специи, добавьте крупу, затем воду и нарезанные овощи. Тушите под крышкой до мягкости и подавайте с зеленью.
