Из красной смородины можно приготовить наливку, компот и ягодный уксус, а также варенье и соус к мясу. Ниже — рецепты с пропорциями и этапами приготовления; для компота приведены два варианта. ### Наливка на водке На 450–500 г красной смородины понадобятся 0,5 л водки и 150 г сахара. Крепость готового напитка — примерно 21–22°. Переберите ягоды, удалите листья и мусор, промойте, при необходимости меняя воду. Переложите смородину в литровую банку, добавьте сахар и водку, плотно закройте. Оставьте в шкафу на 14 дней, несколько раз в день тщательно встряхивая банку. Готовую наливку отфильтруйте и разлейте по бутылкам. ### Компот в трёхлитровой банке Для сиропа возьмите 1 л воды и 120–150 г сахара. Вскипятите воду, растворите сахар и проварите сироп пару минут. Залейте им ягоды в банках, сразу закатайте горячими крышками, переверните и укутайте. После остывания уберите на хранение. Есть и другой способ: заполните стерильную банку ягодами примерно на треть и залейте кипятком на 5–10 минут. Затем слейте воду, измерьте её объём и доведите до 1,8 л. Вскипятите с одним стаканом сахара, залейте сироп обратно в банку и сразу закатайте. ### Уксус из смородины с вишнёвым листом Ингредиенты: 500 г красной смородины, 20 г вишнёвых листьев, 200 г сахара и 2 л воды. Промытые ягоды разомните пестиком. Выложите массу в стерильную трёхлитровую банку, чередуя с вишнёвыми листьями. Растворите сахар в охлаждённой кипячёной воде, залейте ягоды и перемешайте. Накройте банку марлей. В течение первых семи дней перемешивайте смесь один-два раза в сутки, затем оставьте в покое. Брожение продолжается около двух месяцев, до конца тёплого сезона. После этого процедите жидкость и оставьте для дальнейшего брожения, пока она не станет прозрачной. Осторожно снимите уксус с осадка, перелейте в чистую ёмкость, а затем — в бутылки с плотными крышками. Для украшения можно добавить в каждую пару ягод. Для хранения подойдут тёмное место и прохлада: хотя ягодный уксус может храниться более восьми лет, для бутылок рекомендуют холодильник, а не тёплое помещение.
