Домашний квас с яблоком и мёдом: простой рецепт с ржаной мукой

8 ноября 2026, 17:22

Ржаной квас с солодом, яблоком и мёдом — ароматный домашний напиток с лёгкой фруктовой ноткой. Его приятно подать охлаждённым в жаркий день, а ценители русской бани оценят особенно. Приготовить квас несложно: понадобится немного терпения, пока напиток будет бродить.

Ингредиенты

2 л воды;
по 1 стакану квасного солода и ржаной муки;
1 яблоко и 1 лимон;
1 ст. л. мёда;
2 ст. л. изюма;
горсть сухих малиновых листьев.

Лимон — не самый старинный ингредиент для русского кваса: в России он появился позднее многих традиционных продуктов. Возможно, со временем монастырские повара добавили его в привычный рецепт.

Как приготовить

Доведите воду до кипения, залейте ею ржаную муку и оставьте остывать.

Вымойте яблоко и лимон. Удалите у яблока сердцевину, а у лимона — косточки. Мелко нарежьте фрукты или измельчите их в мясорубке.

Добавьте к фруктам изюм, солод, малиновые листья, мёд и остывшую мучную смесь. Влейте оставшуюся тёплую воду и хорошо перемешайте.

Накройте ёмкость тканью и оставьте в тёплом месте на 3–5 дней. Готовность проверяйте на вкус: продолжительность брожения зависит от условий и желаемой насыщенности напитка.

Готовый квас процедите. Гущу можно сохранить и использовать как закваску для следующей порции. Так дома всегда будет свежий напиток из ржаной муки, солода, яблок и изюма. А надпись «монастырский» на магазинной бутылке сама по себе ещё не гарантирует, что квас приготовлен по старинному рецепту.

Источник: Империя вкусов