Калину часто вспоминают как горьковатую ягоду для домашних заготовок. Но её выразительная кислинка и насыщенный аромат хороши не только в варенье: из неё готовят соусы к мясу, напитки, выпечку и натуральные сладости. Если ягоды кажутся слишком терпкими, предварительно заморозьте их или ненадолго опустите в кипяток.
Соус и освежающий морс
Калиновый соус к мясу. Возьмите 500 г ягод, луковицу, 2 зубчика чеснока, 100 г сахара, 150 мл воды или бульона, ложку уксуса, паприку, соль и немного масла. Обжарьте нарезанный лук, добавьте чеснок, калину, сахар, специи, жидкость и уксус. Тушите 20–25 минут, затем протрите через сито. Если нужно, немного уварите. Соус подойдёт к птице и свинине.
Морс. Разомните 300 г калины, залейте 500 мл тёплой воды и оставьте на час. Процедите, подсластите 100–150 г сахара и разбавьте ещё литром воды. Мёд лучше добавлять в остывший напиток. По желанию положите цедру или немного лимонного сока.
Выпечка и сладкие заготовки
Пастила. Протрите килограмм ягод через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Смешайте пюре с 200–300 г сахара, распределите тонким слоем по застеленному пергаментом противню и сушите при 50–70 °C с приоткрытой дверцей. Готовая пастила должна оставаться гибкой и не липнуть к рукам.
Пирог с яблоками. Для теста смешайте 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, яйцо и щепотку соли. Уберите тесто в холодильник на полчаса. Для начинки соедините 3–4 нарезанных яблока, 150 г калины, 100 г сахара, ложку крахмала и корицу. Выложите начинку в форму с тестом, украсьте полосками и выпекайте около 40–50 минут при 180 °C, сообщает Сделай сам .
Калиновый сироп. Пересыпьте килограмм ягод килограммом сахара в чистой банке и оставьте в холодильнике на несколько дней, периодически встряхивая. Когда сахар растворится, процедите сироп и перелейте в чистую ёмкость. Добавляйте его в чай и напитки, подавайте к блинам или сырникам. Калина раскрывается по-разному — попробуйте рецепты и выберите свой любимый способ добавить ягодную кислинку в меню.
