Перловый суп с говядиной готовится около 2 часов 15 минут, не считая замачивания крупы. Два часа в холодной воде помогают убрать лишний крахмал: бульон будет менее мутным, а перловка успеет свариться и сохранит форму. ### Ингредиенты на 3 литра супа (5–6 порций) - Говядина на кости — 500 г - Перловка — 150 г (около ? стакана) - Вода — 2,5–3 л - Картофель — 3 средних клубня - Морковь — 1 шт., лук — 1 крупная головка - Сливочное масло — 20 г - Лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 5–6 шт. - Соль и зелень — по вкусу ### Приготовление 1. Переберите перловку, промойте 3–4 раза до прозрачной воды и замочите на 2 часа в холодной воде. 2. Залейте говядину холодной водой. Доведите до кипения за 7–10 минут, снимите пену и варите под крышкой на минимальном огне 1 час. 3. Слейте воду с крупы, добавьте её в бульон и варите ещё 40 минут на тихом огне. 4. Нарежьте картофель кубиками по 1–1,5 см, лук и морковь — мелко. Обжарьте лук на сливочном масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты, пока она не станет мягкой. 5. За 15 минут до конца варки положите в суп картофель, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавьте зажарку, посолите и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Чтобы усилить ореховый аромат крупы, перед варкой прогрейте её 2–3 минуты на сухой сковороде, помешивая. Для особенно прозрачного бульона можно сварить перловку отдельно — около 40 минут в подсоленной воде — и добавить в кастрюлю готовой. Бульон в таком случае рекомендуется солить в конце. Суп можно разнообразить: добавить сушёные белые грибы вместе с крупой или обжарить с луком 200 г шампиньонов; положить в зажарку два тёртых солёных огурца и влить в конце 50 мл рассола; заменить говядину курицей и варить бульон 40 минут; добавить в зажарку ложку томатной пасты. На следующий день суп становится гуще. При разогреве его можно разбавить кипятком или бульоном. Хранить блюдо следует в холодильнике при 2–6 °C не более 24 часов, а перед едой довести до кипения. Перловка содержит глютен и не подходит людям с его непереносимостью.
