Извините, но это не обычная икра! Чтобы понять разницу, стоит обязательно попробовать. И этот опыт необходимо повторить, так как аджика из кабачков действительно получает восторженные отзывы. За первый раз была приготовлена партия в 7 литров, но, судя по всему, этого количества катастрофически мало. С каждым днем запасы уменьшаются, и такие заготовки стоит делать на зиму, поскольку даже при комнатной температуре они прекрасно хранятся.
Приготовление аджики: что нужно знать
Некоторые говорят: "Как можно успеть съесть все эти заготовки до следующего сезона?" На вопрос не ответить однозначно. Если в семье всего несколько человек, то чудесным образом получится приготовить немного. Но для более крупной семьи готовить приходиться существенно больше! И так, начиная с огромного количества кабачков, возникла необходимость в создании закуски, которая подвергнется процессу приготовления.
Для аджики пригодятся:
- Кабачки — 1,5 кг (это уже вес очищенных овощей);
- Масло растительное — 220 мл (минимум 200 мл);
- Сахар — 70 г (можно уменьшить до 50 г);
- Соль — 0,5 ст.л. (примерно 12 г);
- Томатная паста — 180 г;
- Уксус 9% — 3 ст.л. (примерно 45 г);
- Красный острый перец — 0,5 ст.л.;
- Сушеный базилик — 0,5 ч.л.;
- Специя уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 0,5 ч.л.
Этапы приготовления
Кабачки нарезаются и, в случае использования более старых растений, очищаются от кожи и семян. Затем их стоит измельчить в мясорубке, чтобы минимизировать количество горячих брызг. В кастрюлю с толстым дном вливается растительное масло и добавляются подготовленные кабачки. Необходимо тщательно перемешивать смесь, добавляя соль, сахар и красный перец, и готовить на небольшом огне в течение 30 минут с постоянным помешиванием.
После этого в массу добавляется томатная паста, и варить нужно еще 30 минут, постоянно помешивая. Чтобы избежать загрязнения кухни, лучше не отходить от плиты. В завершение добавляют специи и уксус, варят еще 10 минут и раскладывают по предварительно стерилизованным банкам.
Заготовки закрываются крышками и оставляются остывать. Аджика идеально хранится и в комнате, и в погребе. Это отличный дополнение к мясным блюдам, макаронам или просто для намазывания на хлеб.
