Месопотамия — удивительная колыбель как ближневосточной, так и европейской цивилизации. Здесь, среди шумеров, аккадцев и семитов, рождались кулинарные традиции, дошедшие через тысячелетия. Как же кормились в их древнем Вавилоне?
Приготовление пищи в те времена было настоящим искусством. Начинали с разогрева жира в большом казане. В него опускали мясо, нарезанное кубиками, чтобы оно покрылось слоем расплавленного жира. Затем добавляли лук и жарили до его полной прозрачности. На следующем этапе в кастрюлю отправлялись свёкла, кинза, руккола, лук-шалот и тмин. После тушения жидкость дополнительно разбавляли пивом или квасом — непростым кислым напитком, как сейчас. После небольшого кипячения огонь снижали, добавляли лук-порей и чеснок, а затем тушили до загустения, обычно около часа. Готовое блюдо разносили по тарелкам, посыпали кориандром и нарезанным луком-курратом, а подали его с нутом или булгуром на пару.
Этот рецепт древневавилонского борща был записан на глиняной табличке около 1900 года до нашей эры и хранится в Музее естественной истории Пибоди. Конечно, пиво тех времён сильно отличалось от современного, представляя собой смесь перебродившего отвара с солодом и ячменными лепёшками. Несмотря на то, что оригинальная рецептура содержала незнакомые слова, сам борщ, известный как tuh'u, пользовался популярностью в течение четырёх тысяч лет.
Рецепт древневавилонского борща
Вот что понадобится для приготовления:
- Красная свёкла, нарезанная кубиками — 0.5 кг
- Бараний окорок, нарезанный кубиками — 0.5 кг
- Растопленный курдючный жир — 125 г
- Луковица, мелко нарезанная — 1 шт.
- Руккола, мелко нарезанная — 1 стакан
- Лук-шалот, мелко нарезанный — 1 стакан
- Лук-порей, мелко нарезанный — 0.5 стакана
- Лук-куррат, мелко нарезанный — 0.5 стакана
- Кинза, мелко нарезанная — 0.5 стакана
- Сухие семена кориандра — 2 ч. ложки
- Тмин — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Ячменное пиво или кислый квас — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. ложки
Гастрономические традиции Европы
Сегодня, когда речь идет о кулинарии, многие ссылаются на итальянскую и французскую кухни. Однако, стоит отметить польскую кулинарию, которая имеет свои симпатичные для россиян рецепты. Например, старопольский женский суп: красное сухое вино, вода, сахар, гвоздика и лимонная цедра. Все это доводится до кипения и заправляется сливками.
Существует также старопольский винный суп с желтками — из белого вина, сахара и яичных желтков, взбитых до пены. Этот вкусный десерт порадует даже тех, кто не самый большой поклонник утреннего приема пищи.
Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные эксперименты!
