Уха из свежего налима — это настоящая кулинарная находка, которую оценят все любители рыбных блюд. Кроме него, в этом рецепте можно использовать стерлядь и судака, но именно налим делает это блюдо особенным. Он первая рыба, которая радует нас весной, и завершается осенним сезоном (летом налим, как правило, не клюет).
Данный рецепт пришел к нам из венгерской кулинарной традиции, а именно из города Сегед, расположенного на реке Тиса. Этот регион известен своей отличной паприкой и богатством рыбы, а его жители по праву считаются мастерами в приготовлении вкусной ухи.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты
- Налим — 1 кг
- Лук — 100 г
- Паприка — 15 г
- Соль и острая паприка — по вкусу
Приготовление
Первым делом необходимо подготовить рыбу: налима чистить не нужно, но его обязательно нужно выпотрошить и тщательно промыть. Затем отрезаются головы, хвосты и плавники. Рыбу режут на порционные кусочки крупностью около 50 г, солят и укладывают на дно кастрюли.
Отдельно необходимо сварить головы, хвосты и плавники, а также хребты (если рыба большая и разделяется на филе) в одном литре воды с нарезанным кольцами луком. Как только вода закипит, добавляют неострую красную паприку и оставляют бульон вариться до полной разварки лука, примерно на полтора часа.
Когда бульон готов, его следует процедить, а оставшиеся части рыбы (хвосты, плавники, кости) протереть через сито. Получившимся бульоном заливают кусочки рыбы в кастрюле и варят на слабом огне примерно 10-15 минут. Важно периодически осторожно встряхивать кастрюлю, чтобы не повредить нежные кусочки рыбы.
Перед подачей в каждую тарелку укладывают кусочки рыбы, заливают их ароматным бульоном и посыпают свежей зеленью. Если рецепт готовится летом, не лишним будет добавить немного сладкого перца для усиления вкуса.
