Этот изысканный десерт способен удивить даже самых взыскательных гурманов. Тирамису по рецепту шеф-повара Яна Куврёра порадует вас и ваших гостей великолепным сочетанием вкусов. Подходит для восьми порций, этот десерт станет настоящим угощением на любом празднике.
Ингредиенты для десерта
- Бисквит «Дамские пальчики»:
- 2 желтка
- 2 белка
- 50 г мелкокристаллического сахара
- 40 г сахарной пудры
- 40 г муки Т55
- Кофейный сироп:
- 65 г кофейных зерен
- 250 мл воды
- 13 г Амаретто
- Крем с маскарпоне:
- 4 яйца
- 165 г мелкокристаллического сахара
- 400 г маскарпоне
- 400 г жирных сливок
- Оформление: тертый темный шоколад или какао-порошок.
Приготовление
Кофейный настой: За день до подачи перемелите кофейные зерна и залейте их горячей водой. Оставьте на ночь для настойки.
Бисквит: Разогрейте духовку до 170°C. Взбейте белки с 25 г сахара до устойчивых пиков. В другой чаше взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы, затем аккуратно соедините с меренгой и добавьте муку. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите круги на противень, выпекайте 12 минут.
Крем с маскарпоне: Взбейте сливки до фирмы пиков, взбейте яйца с сахаром. Постепенно вводите маскарпоне и сливки в яичную массу, затем охладите.
Сборка десерта
Процеженный кофейный сироп смешайте с Амаретто. Пропитайте бисквиты, затем собирайте десерт в вазочках: слой крема, бисквит, еще крем, затем второй бисквит. Завершите последним слоем крема и поставьте в холодильник на час. Перед подачей посыпьте шоколадом или какао для финального штриха.
