Аранчини — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство с Сицилии. Эти обжаренные рисовые шарики с начинкой покрыты хрустящей панировкой и благодаря добавлению шафрана приобретают прекрасный золотисто-оранжевый цвет, что и дало название этому блюду, отсылающему к итальянскому слову «аранчу» (апельсин).
Классический рецепт с мясом
Чтобы приготовить аранчини на 6 порций, потребуются:
- 300 г риса арборио;
- 50 г сыра пармезан;
- 50 г сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- соль — по вкусу.
Для обжаривания:
- 2 куриных яйца;
- 150 г цельнозерновой пшеничной муки;
- 150 г панировочных сухарей;
- соль — по вкусу;
- растительное рафинированное масло — для жарки.
Для начинки:
- 100 г постного говяжьего фарша;
- 0,5 луковицы;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. петрушки;
- 1 ст. л. сыра пармезан;
- сахар — на кончике ножа;
- шафран — на кончике ножа;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Разнообразие начинок
Аранчини можно адаптировать под любой вкус. Вот несколько креативных вариантов:
- с моцареллой;
- с горошком и морковью;
- со шпинатом и моцареллой;
- с баклажанами;
- с курицей и зелёным горошком;
- с грибами.
Аранчини также прекрасно запекаются в духовке: достаточно выложить их на пекарскую бумагу и приготовить при температуре 180 °C в течение 30 минут. Так что этот традиционный рецепт можно легко адаптировать под любые предпочтения.
