Не все овощи и фрукты хорошо переносят холод. В холодильнике некоторые из них быстрее теряют вкус и упругость, становятся водянистыми или начинают портиться. О том, как правильно организовать хранение, рассказал специалист по холодильному оборудованию Илья Фроловский.
Что не стоит убирать в холод
Огурцы чувствительны к низким температурам: при длительном хранении в холодильнике на них могут появиться мягкие водянистые участки и вмятины. Помидоры, особенно недозрелые, тоже лучше оставить при комнатной температуре. Холод замедляет их созревание и ослабляет вкус и аромат.
Картофелю подойдет темное прохладное место вне холодильника. При низкой температуре крахмал в клубнях превращается в сахара, из-за чего меняется их вкус. Лук и чеснок важно защищать не столько от тепла, сколько от сырости: хранить их лучше там, где хорошо циркулирует воздух, сообщает источник.
Как продлить свежесть продуктов
Учитывайте и соседство: созревающие помидоры и бананы выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу некоторых продуктов. Поэтому огурцы лучше держать подальше от таких фруктов и овощей.
Для хранения в холодильнике подойдут нижние ящики. Если в них можно регулировать влажность, более высокую стоит выбрать для листовой зелени, которая быстро теряет воду, а более низкую — для продуктов с плотной кожицей. Мытые овощи перед тем, как убрать их в камеру, нужно тщательно высушить: конденсат способствует порче.
Морковь хорошо переносит холод и высокую влажность, а брокколи вне холодильника быстро вянет и желтеет. В холодильной камере также удобно хранить зелень, грибы и уже нарезанные овощи.
Овощи с высоким содержанием воды не следует класть вплотную к задней стенке или отверстиям подачи холодного воздуха: там продукты могут подмерзнуть. Не перегружайте холодильник — свободная циркуляция воздуха помогает поддерживать стабильную температуру. Если продукты стали неожиданно замерзать или портиться быстрее обычного, стоит проверить настройки и измерить температуру внутри камеры.
