Для новогоднего стола можно приготовить десять разных закусок: с сыром, креветками, овощами и икрой. Чтобы тесто фило не пересыхало, оставшиеся листы во время сборки держат под слегка влажным полотенцем. Для картофельных розочек ломтики картофеля на 10 минут замачивают в холодной воде, затем тщательно обсушивают. Тарталетки с кремом и икрой лучше наполнять перед подачей; крем можно заранее убрать в холодильник в кондитерском мешке. ### 1. Конвертики с камамбером и клюквой Нарежьте кубиками 200 г камамбера, порубите 50 г грецких орехов и смешайте с 80 г сушёной клюквы, 2 ст. л. мёда и тимьяном. Полоски фило шириной 10 см наполните смесью и сложите треугольниками. Смажьте яйцом, при желании посыпьте кунжутом и выпекайте при 200 °C около 15 минут. ### 2. Крокеты с ветчиной Разомните 800 г отварного картофеля в плотное пюре без молока и остудите. Добавьте 150 г нарезанной ветчины, 150 г тёртого сыра, сырое яйцо, 4 ст. л. муки, соль и перец. Сформируйте крокеты, обваляйте в муке, двух взбитых яйцах и 150 г сухарей. Обжарьте в горячем масле до румяной корочки. ### 3. Капрезе Нарежьте кружками толщиной около 7 мм четыре томата и 250 г моцареллы. Выложите с базиликом, чередуя ломтики. Перед подачей добавьте 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического крема, соль и перец. ### 4. Картофельные розочки Пять картофелин нарежьте кружками толщиной около 2 мм, замочите на 10 минут в холодной воде и обсушите. Смажьте смесью из 4 ст. л. растопленного масла, двух зубчиков чеснока, соли, перца и тимьяна; посыпьте 50 г пармезана. Разложите ломтики внахлёст, сверните рулетиками и поставьте в форму для маффинов. Выпекайте при 190 °C около 35 минут. ### 5. Креветки в беконе Очистите 12 крупных креветок, оставив хвостики, удалите кишечную вену и обсушите. Оберните половинками шести полосок бекона. Смешайте по 1 ст. л. мёда и зернистой горчицы с 1 ч. л. соевого соуса и лимонного сока, добавьте чеснок. Смажьте креветки и запекайте при 200 °C 12 минут, затем подержите 2 минуты под верхним грилем. ### 6. Волованы с авокадо и креветками Из готового слоёного теста вырежьте кружки, на половине сделайте отверстия в центре и уложите кольца на целые кружки. Смажьте желтком и выпекайте при 200 °C 15 минут. Обжарьте 300 г креветок с чесноком около 2 минут. Разомните авокадо с 100 г сливочного сыра и 1 ст. л. лимонного сока, приправьте. Наполните остывшие волованы кремом, добавьте креветки и микрозелень. ### 7. Тарталетки с красной икрой Взбейте 200 г сливочного сыра с 2 ст. л. сметаны и 1 ч. л. лимонного сока, приправьте. Отсадите крем в 12 песочных тарталеток. Украсьте красной икрой (100 г), тонкими лентами половины огурца, укропом и лимонной цедрой. ### 8. Тартинки со свёклой и фетой Подсушите ломтики багета в духовке около 7 минут. Смешайте 80 г сливочного сыра, 150 г феты и 1 ст. л. лимонного сока, намажьте на остывший хлеб. Добавьте 250 г варёной или запечённой свёклы, нарезанной кружками, фисташки, рукколу и немного мёда. ### 9. Сырные шарики с тремя вкусами Смешайте 300 г творожного сыра, 100 г тёрдого сыра и зубчик чеснока, разделите на три части. В одну вмешайте 40 г вяленых томатов, во вторую — 40 г рубленых оливок, в третью — немного мёда. Сформируйте шарики и обваляйте соответственно в зелени с томатами, 40 г фисташек и 50 г грецких орехов. Охладите 30 минут. ### 10. Финики с сыром и орехами Удалите косточки из 20 крупных фиников меджул. Смешайте 120 г мягкого козьего или сливочного сыра с перцем и тимьяном, наполните финики и добавьте грецкий орех. По желанию прогрейте при 180 °C около 8 минут. Перед подачей полейте мёдом.
